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나물편

2.콩 나 물

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재료

콩나물       ▶300g

소금          ▶약간

 

양념

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘   ▶1/2큰술

깨소금       ▶1큰술

참기름       ▶1/2큰술

소금          ▶약간

실고추       ▶약간

통 깨         ▶약간

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
      시장에 나가봐도 뭐 마땅하게 살 반찬거리가 없을 때, 그저 쉽게 손에 가는 것이 두부, 콩나물이다. 특히  콩나물은 나물로 무쳐
         서 먹고 국으로 끓여도 되고, 계절에 관계없이 우리네 밥상에 자주 오르는 친근한 식품이다. 너무 값싸고 흔해서 하찮게 보일
         지도 모르겠지만 콩나물에는 단백질, 비타민, 무기질이 비교적 많이 들어 있으며 특히 비타민C가 많아 영양적으로도 우수하
         다. " 그까짓 콩나물쯤이야 " 하겠지만, 콩나물도 고소하고  아삭아삭하게 삶아 제대로 맛을 내려면 요령이 있어야 한다. 삶을
         때 물은 거의 넣을 필요가 없다는 것, 그리고 반드시 소금을 넣고 삶아야 비타민 C, B2가 파괴되는 것을 줄이면서  맛있는 콩
         나물 무침이 된다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 콩나물
         콩의 낱알이 고르고, 줄기가 통통하고 길이가 짧고  잔뿌
         리가 없는  연한 미색을 띤 것이 맛있다.  거뭇거뭇한  부
         분이 있거나 뿌리가 지나치게 긴 것은 오래  되었거나 질
         겨서 좋지 않다. 물에 흔들어 씻어  콩 껍질을   골라내고
         꼬리만 살짝 다듬는다. 쓰고 남은 콩나물은 물에 담가 두
         면  비타민C가 파괴되므로 비닐봉지에 싸서 냉장고 아랫
         단에 넣어 두었다가 필요할 때 꺼내 쓴다.

                      
                                     ◆ 요리하기 ◆.
       ▶ 콩나물은 줄기가 희고 짤막하고 통 통하면서  잔뿌리가
          없는 것이 맛이 있고 좋다. 먼저 벌레 먹은 부분과  뿌리
          부분을 떼낸 후 깨끗이 씻어 준비한다.
      ▶ 냄비에 콩나물을 넣고 물 5큰술과  소금 약간을 넣어 삶
          는다. 삶을 때는 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓인다.  절대로
          도중에  뚜껑을 열지 말아야 한다.이유는 도중에 뚜껑을
          열면 콩 비린내가 나기 때문이다.
      ▶ 냄비뚜껑사이로 김이 나기 시작하고  콩나물 특유의 구
          수한 냄새가 나면 익기 시작하는 증거다.불을 끄고 냄비
          뚜껑을 열어 콩나물을 건져서 소쿠리에 담아 한 김을 빼
          며 물기도 뺀다. 
      ▶ 콩나물이 뜨거울 때에 그릇에 담고 먼저 참기름을 넣어
          버무린다. 
      ▶ 참기름으로 버무린 콩나물에  다진 파, 다진 마늘, 소금,
          깨소금을 넣어 양념한다.
      ▶ 콩나물 무친 것을  접시에 담고 실고추, 통 깨를 조금씩
          뿌리면 한결 깔끔하고 먹음 직스럽다.
 

                      
                     ◆ 콩나물을 맛있게 무치는 방법 ◆.
      ▶ 삶을 때 물은 거의 필요 없다.
           콩나물은 뚜껑을 덮고 익히기 때문에  익으면서 콩나물
          자체에서 나오는 수분만으로도 충분하다.  적은 듯 싶으
          면 물을 4~5큰술만 넣으면 된다. 물을 많이 넣으면 오히
          려 콩나물의 맛이 다 빠져 버려 싱겁고 맛이 없다.
      ▶ 반드시 소금을 넣고 삶는다.
           물론 간을 맞추는 역할도 하지만, 소금을 넣으면 콩나물
          에 들어 있는  비타민 C, B2가 가열에 의해  파괴되는 것
          을 어느 정도 막을 수 있다.
      ▶ 완전히 익기 전에는 뚜껑을 열지 말도록
           도중에 뚜껑을 열면 콩 비린내가 난다. 처음부터 뚜껑을
          덮어 콩나물의 양에 5~10분쯤 익힌다.  냄비뚜껑틈새로
          김이 나기 시작하고 콩나물 특유의 구수한 냄새가 나면,
          익기 시작하는 증거다. 
 

 

콩 나 물

 

콩나물 다듬기

 머리 부분은 잘라 내지 말고 그
 대로 둔다. 머리 부분엔 단백질
 이 풍부하다. 꼬리의 끝 부분만
 짧게 끊어 낸다.

 

콩나물 삶기

 반드시 소금을 넣고 삶는다. 그
 래야 비타민 C,B2의 파괴를 줄
 일 수 있다.

 

콩나물 무치기

 물기를 짜지 말고 콩나물만 건
 져 놓아 한 김 나가면서 수분이
 증발하면, 먼저 참기름으로 버
 무린 다음 갖은 양념을 한다.